麻辣猪手

1.一个猪手分六块，去毛后，泡洗净，用水焯十分钟；

2.锅里放油，凉油下锅后，就放入冰糖几块，小火，慢慢炒，炒到冒密集小泡泡后，放入猪蹄，来回翻炒，下入辣椒、花椒、所有的炖肉料翻炒出味道后，加酱油、料酒、少许醋、没过猪蹄的水，大火烧开，小火慢炖。

3.快收干水分的时候，开大火，加盐微炖，关火即可，放上香葱末调颜色。

烹饪技巧

1、辣椒用剪刀剪段，别用刀切，把里面的籽扔了不用。

2、这个菜很重要的是花椒的质量，我用的花椒是老妈给我从兰州带来的，味道巨冲的，麻辣效果自然好。如果有青花椒，用那个也不错。

3、炖肉料无非就是八角、桂皮、草果、小茴香什么的，家里有啥用啥，无所谓。

4、我这个用的是高压锅压的，压完了，大火收掉汁水就好了。

5、这个是剩下的四块，头天我不舒服，没拍，本来不拍了的，耐不住某妞一直喊着要，所以第二天热了热，继续拍的，如果是刚出锅，颜色要鲜亮很多。