“非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人，且多为学识渊博者。红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。”
准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
红烧肉
五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
“非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人，且多为学识渊博者。红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。”
准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
放入姜片继续翻炒。
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
收汁。
装盘上桌。
小窍门：
1、? ? ? ? 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、? ? ? ? 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、? ? ? ? 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、? ? ? ? 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、? ? ? ? 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
