红焖肘子的简介及特色
色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
| 分类标签：鲁菜贫血食谱美容菜谱壮腰健肾食谱补虚养身食谱 | |
| 菜品口味 | 主要工艺 |
| 食材明细 | |
| 猪肘1500克 | |
| 香菜10克 | |
| 蜂蜜10克 | 大葱15克 |
| 姜15克 | 八角4克 |
| 花椒4克 | 淀粉(豌豆)15克 |
| 酱油20克 | 味精2克 |
| 大豆油100克 | |
红焖肘子的做法详细步骤
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
红焖肘子的做法小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
